Aрмія машерує на животах

Хліб, який був основним продуктом харчування армії, був чорним хлібом, що вироблявся на заквасі. Зберігав досить довго свіжість, але це був твердий. Військовий хліб найчастіше житній також містив домішки пшеничного борошна.

До ХХ століття в борошні так пшеничному як і житньому вміст клейковини був відносно невеликий. Клейковина, яка є білком, що міститься в пшениці, відповідальним за ступень пухнасті хліба. Завдяки його вмісту в пшениці тісто краще ліпиться і має більш високий вміст вуглекислого газу. Хліб "цивільний" мав більше дірок і був м'якший, військовий хліб був твердим і суглинним. Він тяжче засвоювався, виглядав неапетично, але з сьогоднішньої точки зору був ... здоровіший, ніж пухнастий білий хліб, який ми купуємо в супермаркетах.