Die Armee marschiert
auf ihren Bäuchen

Das Brot, das die Ernährungsgrundlage der Armee darstellte, war dunkles Brot, das auf Sauerteig hergestellt wurde. Es behielt relativ lange seine Frische, war aber hart. Das Armeebrot, für gewöhnlich Roggenbrot, enthielt auch eine Beimischung von Weizen- und Dinkelmehl.

Bis zum 20. Jahrhundert war sowohl in Weizen- als auch Roggenmehl der Glutengehalt relativ gering. Gluten, das ein im Getreide vorkommendes Eiweiß ist, ist für die Flaumigkeit des Brots verantwortlich. Dank seines Gehalts im Getreide klebt das Brot besser und hat einen höheren Kohlendioxid-Gehalt. Das „Zivilbrot“ hatte viel mehr Löcher und war weicher, das Armeebrot war hart und klebrig. Es war auch schwerer verdaulich, sah unappetitlich aus, war jedoch – aus unserem heutigen Sichtpunkt aus – gesünder als das flaumige Weißbrot, das wir im Supermarkt kaufen.